Es una pregunta que siempre nos hacemos cuando estamos en la mesa de un restaurante y bien sea el mesonero o el sumiller se nos acerca y nos ofrece a catar el vino que hemos seleccionado de la carta o bien el que nos recomienda el restaurante.

Le hicimos la misma pregunta a varios sumiller y luego de varias respuestas, muchas de ellas técnicas, decidimos hacer un breve resumen para todos los que no sean expertos en el tema, pero que desean apreciar un buen vino.

Como todo lo bueno, primero entra por la vista, es desde luego la primera fase de una cata ( La fase visual),para ello se debe contar con una base blanca, preferiblemente una servilleta o el mantel de la mesa del restaurante donde nos encontremos, con la finalidad de poder apreciar los colores del vino a través de la copa. Al detallar podremos observar diferentes tonalidades que se distinguen en la zona de la punta, los bordes y el centro, para ello es conveniente inclinar ligeramente la copa hacia un lado y es cuando podremos observar cada una de las zonas ,la tonalidad, el brillo y la limpieza.

Cuando observamos colores amarillos en un vino, analizamos su intensidad, que es la que determina  el tiempo que ha transcurrido el vino en las barricas. De esta manera, sabremos si se trata de un vino joven o viejo. Cabe resaltar que aunque los vinos sean tintos, blancos o rosados, contienen un cierto grado de tanino, sustancia astringente que al envejecer cambia su tonalidad de incolora a amarilla hasta llegar al intenso dorado. Por lo tanto, cuando se cata un vino blanco es más fácil apreciar esta tonalidad amarillenta que en los vinos tintos.

Una técnica para apreciar de mejor manera el amarillo en los vinos tintos es inclinando la copa y fijándonos en el borde, apreciando las tonalidades rojas y moradas de las uvas que se va destruyendo al paso del tiempo. Por ello cuando observamos que va pasando de rojo violeta a un anaranjado o amarronado, es un indicador de la edad del vino. 

Como habíamos mencionado, en un vino blanco la cata se nos hace mas fácil y podremos saber la edad de un vino a través de su color, un tono amarillo verdoso o pajizo nos indicaría que el vino es más jóvenes y un dorado que es mas envejecido.

Luego de haber catado visualmente el vino, correspondería la fase aromática , la cual nos va a indicar el tipo de vino que estamos degustando.

La captación del aroma variará dependiendo de la persona y de sus facultades olfativas en el momento de la degustación. Por esta razón, que podemos observar diferencias entre catadores.

Al realizar esta parte de la cata debemos acercar la nariz a la copa sin moverla para absorber los aromas del vino, luego moveremos levemente para que se mezcle bien y podamos apreciar todos sus aromas .

Los aromas captados por el catador serían afrutados, florales ,balsámicos o amaderados, entre otros . ellos nos indicaran la variedad de la uva, la crianza, el tipo de barrica utilizada, etc.

Y ahora vendría la parte que tanto estábamos esperando, probar por fin el vino. Lo primero que captaremos es su sabor de entrada al tener contacto con nuestra boca, seguidamente podremos apreciar como evolucionan sus sabores y luego al tragarlo lentamente sería el proceso final de la cata.

Ahora tendremos la ultima sensación la cual nos dirá si el vino es dulce, acido, amargo, etc.

Como pueden ver, no es algo sumamente complicado pero si requiere practica que se va adquiriendo cata a cata.

Así que animate a catar un vino. ………