El arte de un buen vinagre
Sabemos por datos históricos que el vinagre es utilizado desde la época del antiguo Egipto ya que varios arqueólogos han encontrado rastros del mismo en vasijas en el interior de las tumbas de los faraones. Desde entonces ha sito utilizado por Iberos, Fenicios, Griegos y Romanos, hablamos de fechas aproximadas de mas o menos 5000 años antes de Cristo.
Datos indican que el vinagre era muy apreciado ya que se utilizaban en la cocina, conservando e higienizando alimentos y a la vez en la limpieza de varias zonas corporales, desinfección de heridas tanto en humanos como en animales domésticos.
Como es bien sabido el vinagre es producto de la fermentación del vino, el cual produce un ácido acético y de ahí sus capacidades anticepticas y organolepticas o sensoriales.
El vinagre es un excelente aliado en nuestra alimentación, documentos certifican que los Romanos al mezclarlo con agua y algunas hierbas aromáticas, obtenían bebidas energéticas las cuales utilizaban antes y después de los crudos combates cuerpo a cuerpo o en sus largos viajes de conquistas.
Los Griegos preparaban una bebida llamada oxycrat elaborada con agua, miel y vinagre la cual utilizaban a demás de desinfectar heridas y curar enfermedades respiratorias, como bebida energizante y renovadora. Hipocrates lo utilizaba como antibiótico y para higienizar áreas llagadas u ulceraciones en varias partes del cuerpo. Pero también en la cocina desde entonces ha sido muy utilizado, en el libro De Re Coquinaria considerado el primer compendio escrito de cocina antigua en el cual Marco Gavio Apicio, nos deja constancia en varias recetas de que en la cocina Romana de la epoca fue utilizado el vinagre en la elaboración de infinidad de platos.
En la actualidad sabemos que consumir vinagre de vino al aliñar o condimentar platos, a parte de aportar sabores deliciosos a nuestras comidas, se comporta como un gran aliado para ayudar a regular los niveles de colesterol malo, trigliceridos y presión arterial alta, debido a su alto contenido en ácido acético. En este sentido, si es unido al aceite de oliva virgen extra ambos te ayudaran a tener una excelente salud cardiovascular.
El vinagre de vino tinto, es bajo en calorías y no contiene grasa, rico en vitaminas y minerales como el potasio, hierro y vitamina C.
El vinagre de vino Moscatel, es un excelente antioxidante, rico en vitamina A, proporciona calcio y magnesio que contribuyen al fortalecimiento de los huesos y la prevención de la osteoporosis en mujeres y hombres.
Debemos tener cuidado de no consumirlos en exceso, ya que podríamos provocar irritaciones en el esófago y el estomago, por lo tanto, no deben consumirse más de 2 cucharadas soperas al día, esto se aplica a todos los tipos de vinagres.
Elaborar un buen vinagre no es cosa fácil, hay que tener encuenta muchos factores y dedicación, por ejemplo seleccionar de manera correcta la procedencia del vino, su calidad ya que de ello radicara que se obtenga un excelente vinagre. Luego su cuidado de envejecimiento el cual debe hacerse en barricas de roble utilizando el método de solera el cual consiste en formar hileras de barricas apiladas una encima de otras formando una especie de pirámide de las que periódicamente se extrae un porcentaje de su contenido para rellenar otras barricas en hileras superiores o inferiores de forma alternante y así lograr un excelente envejecimiento del vino.
A continuación en Aroma del Mastranto, te ofrecemos una variedad de vinagres gourmet inspirados en los sabores más antiguos y más nuevos, que ya son nuevas tendencias y han conquistado la mitad del mundo.