Por: Roberto Shagal
LA OLIVA NO SOLO ES SABOR... ES SALUD.
Es un aceite muy valorado en el área culinaria ya que al ser confeccionado mediante el prensado en frío, respetando procesos artesanales, se logra obtener un excelente sabor a oliva fresca con toques herbáceos. Elaborado en una de las bodegas más emblemáticas de Galicia “Val de Quiroga” donde además de producir sus excelentes vinos y licores, elaboran este extraordinario producto.
Mencionado aceite es confeccionado de forma ancestral y artesana con olivas autóctonas del Valle de Quiroga, las cuales son únicas en el mundo y son conocidas en la zona por el nombre de mansa y brava. Estas olivas son cuidadosamente seleccionadas en los olivares propios de la bodega.
El aceite se obtiene mediante el proceso de prensado en frío a una temperatura menor de 27°C , colocando la pasta sobre los capachos. Estos, son apilados uno encima del otro y presionados con una placa metálica para extraer el líquido de su interior. A la vez, se utilizan centrifugadoras con el fin de lograr mantener la temperatura baja e ir extrayendo poco a poco el aceite de las olivas. Mediante este procedimiento son respetadas las cualidades y la calidad del aceite, logrando que las propiedades permanezcan intactas, asegurando asimismo un aceite de máxima calidad y una acidez 0,2°. Debido a esta forma de elaboración y su grado de acidez, es un aceite Virgen Extra con un alto valor nutricional, y por lo tal se garantiza y respeta la salud de las personas que lo consuman.
Se comercializa en formato de 500ml. Envasado en un ánfora de vidrio muy vistosa que a la vez logra mantener la pureza, aroma y estabilidad del aceite tras ser embotellado.
Rasgos de cata:
Se trata de un aceite aromático, limpio y brillante, con toques herbáceos, una acidez sutil de 0,2° que logra una combinación perfecta en la elaboración de preparaciones culinarias que incluyan: limón, maracuya, tomates secos, albahaca, naranja y jengibre rallado. Asimismo es un aceite excelente para la preparación de alioli, cremas, emulsiones, entre otras preparaciones y aderezos.
Datos:
Aceite de oliva Virgen extra.
Grado de acidez 0,2°
Presentación 500ml