Paella Marinera, exquisitez culinaria
La paella, esta exquisitez gastronómica cultivada en el levante español, es una creación artística de cada cocinero, quien le imprime su estilo personal y la adapta a los gustos de aquellos que la desean degustar.
Sin embargo, aunque puede ser tratada de muchas formas y salpicada con diversos ingredientes y compuestos, hay ciertas normas que deben respetarse, así como ciertos ingredientes que deben integrarla y que, en su ausencia, dejaría de ser una paella para convertirse en un vulgar “arroz con cosas”.
La paella, cuyas características, géneros y proporciones les entregamos en este pequeño ensayo, es el resultado de una afinación y mejoramiento continuo que a través de mas de 20 años hemos logrado en nuestra cocina.
Como es sabido, existen básicamente dos tipos de paella: la Valenciana y la marinera.
La primera de ellas, aunque es un verdadero regalo al paladar, es un plato poco extendido fuera de España.
La segunda, es la que verdaderamente tomó fama y se extendió por todo el mundo, mal llamándola en muchas ocasiones “Paella Valenciana”, cuando en realidad es “Paella Marinera”. Esta ultima es a la que nos referiremos en nuestro ensayo culinario y en adelante la llamaremos simplemente “PAELLA”.
La confección de una suculenta paella, es un cometido minucioso y muy laborioso. Por lo tanto, el esfuerzo personal no puede desperdiciarse seleccionando géneros baratos porque los resultados serian verdaderamente frustrantes. En lineas generales, podemos decir que la elección de componentes de calidad es un requisito indispensable para obtener buenos resultados.
La receta que compartiremos a continuación es la de la “Gran Paella”, que en nada puede compararse a la paella comercial, con características propias que ameritarían un capitulo aparte y que en este ensayo no vamos a tratar.
Para llevar a buen fin el cocinado de la “Gran Paella”, debemos tener en cuenta algunos factores básicos que enumeramos en cualquier orden ya que todos ellos son de gran importancia en la elaboración:
– Así pues, el primer factor básico es que la confección de la paella se debe hacer al momento y en la misma paellera, porque es la manera de amalgamar todos los sabores y con ello lograr el éxito deseado.
– Además, es importante destacar que todos los elementos que componen a la paella, como vegetales, pescados y mariscos, deben ser frescos y de la mayor calidad posible.
-Y, como último requisito básico, es fundamental saber que la paella debe ser servida inmediatamente después de cocinada y reposada convenientemente. Este punto lo explicaremos con mayor detalle a continuación.
Aclarados estos preliminares, pasaremos seguidamente a relacionar los ingredientes necesarios para una paella donde se deleitaran aproximadamente 10 comensales.
Generos y cantidades.
1 Kg. de arroz de buena calidad.
¼ litro de aceite de oliva virgen extra.
1 pollo mediano trozado en piezas.
1 Kg de calamares debidamente limpios y cortados en ruedas con anterioridad si fuesen muy grandes y gruesos.
¼ Kg de camarones.
½ Kg de almejas.
½ Kg. de mejillones.
150 Grs. de pescado duro (puede ser Mero u otro) trozado en cubos.
10 unidades de langostinos.
6 dientes de ajo.
2 pimientos cortados en tiras.
2 cebollas medianas cortadas en aros delgados.
4 tomates rojos picados toscamente.
200 Grs. de guisantes.
200 Grs, de vainitas anchas cortadas en 2 o 3 trozos.
200 Grs. de habas frescas.
1 pimiento morrón (puede ser de bote).
Varios espárragos para la decoración.
Sal en cantidad al gusto.
1 o 2 sobrecitos de azafrán.
Caldo de pescado preferiblemente casero.
Confección de la paella:
1- Coloque todo el aceite en la paellera y sofría los dientes de ajo hasta estar dorados y retírelos.
2- A continuación, sofría todas las piezas del pollo hasta estar medianamente doradas.
3- Si los calamares son muy gruesos, agréguelos en este momento y sofríalos un poco junto al pollo.
4- Coloque la cebolla y los pimientos picados en el sofrito y continúe dorando.
5- Agregue a la preparación los tomates troceados hasta que queden bien pasaditos.
6- Es el momento de agregar las vainitas, las habas y los guisantes.
7- Se baja el fuego y se reparten todos los ingredientes de forma uniforme en la paella para lograr uniformidad en la presentación.
8- Se coloca el arroz bien repartido por toda la paellera, se cubre con el caldo previamente preparado en las medidas adecuadas al tipo de arroz a utilizar. Inmediatamente se sube el fuego al máximo.
9- Seguidamente se reparten muy bien el pescado y mariscos en la paellera, “excepto los langostinos y mejillones”. ( Importante si los calamares son pequeños se agregan en este momento).
10- Se deja hervir a fuego vivo durante 2 o 3 minutos y después se baja a fuego medio hasta terminar la cocción.
11- Ahora es el momento de decorar la paella. Se coloca de forma artística los mejillones, langostinos, los pimientos asados y los espárragos.
13- Cuando se considere que la cocción este lista, inmediatamente se retira del fuego y se cubre con papel de aluminio.
14- Se deja reposar unos minutos y se presenta a los comensales.
Y llegó el momento de degustar una GRAN PAELLA.