Por: ROBERTO SHAGAL
Licor de Orujo una gemma de galicia
Cuando hablamos de Galicia, de seguro nos viene a la memoria las Rías Baixas, la Ribeira Sacra, el delicioso marisco, sus abundantes y contundentes raciones, sus vinos y licores tradicionales y uno de ellos es del que deseo hablaros que no es otro que el tan conocido nacional como internacionalmente licor de orujo.
Un licor con el cual muchos cocineros se identifican utilizándolos como base en la elaboración de diversos platos con la finalidad de resaltar o potenciar sabores en la elaboración de: salsas, cremas, vinagretas, flambeados, adobos o maceraciones para mariscos y pescados, estofados, carnes de caza, ceviches, cremas pasteleras, flanes, maceración de frutas silvestres, bases para helados, mermeladas artesanales, y también en la elaboración de diversos postres tradicionales como el arroz con leche y las torrijas entre otros.
El Licor de Orujo como os cuento es el licor tradicional Gallego por excelencia aunque muchos insisten en que tiene su origen en otras regiones de España como Cantabria, pero ¿De donde proviene el Orujo te preguntaras?
Para comenzar debes saber que la palabra Orujo proviene del latín volucolum que significa envoltorio es decir la pielecilla que rodea la uva y la tendencia ancestral es la de producir diversos vinos y licores que entre los más conocidos se encuentra el Orujo así como también el Brandy y la famosa Grappa Italiana.
Es decir, que con el hollejo de la uva cada región o zonas geográficas se elaboran bebidas que se comercializan de la forma en que se desean introducir en un lugar y dependiendo de los hábitos de los consumidores.
Bodegas en la Ribeira Sacra, elaboran licores de orujo en diferentes gamas (Orujo Blanco, Orujo de Café y Orujo de Hierbas, siendo este elaborado con las hierbas silvestres de la zona como; la Maria Luisa, Manzanilla, Tomillo, Orégano, Cilantro, Menta, Albahaca, y otras más guardadas como secreto de la bodega).
Con constancia por mantener la esencia de la región, fabrica estos licores de alta calidad conservando los más amplios estándares de pureza y tradición; utilizar como base uvas de sus propias cosechas, donde las más recientes generaciones desean continuar manteniendo la esencia y dedicación de la bodega desde su creación.
Sentir el verdadero sabor de Galicia en la elaboración de diversos platos ya que estos licores os aportaran un sabor y aroma que deleitan a los paladares más esquistos y harán que seáis unos excelentes anfitriones en festejos familiares o de amigos. Además de que disfrutar un chupito después de las comidas os hará sentir en el cielo y favorecerá la digestión logrando así una comida más placentera que siempre recordareis.
A que esperáis, os invito a disfrutarlos.