Lucete elaborando con familiares y amigos, elaborando un delicioso rollo de cerdo relleno con dos excelentes acompañantes:
Lombarda y puré de papa con zanahoria.
Una receta fácil y económica.
Anímate a prepararla y veras que delicia.
Para 6 personas aproximadamente
2 Kg de lomo de cerdo (sin cortar)
400 grs. de jamón York rebanado.
100 grs. De panceta rebanada
2 manzanas verdes (cortadas en laminas medianamente gruesas)
20 grs. de ciruelas pasas sin hueso
20 grs. de piñones
2 cucharadas de azúcar
200 ml de vino blanco
2 cabezas de ajos
1 cebolla cortada julianas finas
Perejil, romero y tomillo
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Para la lombarda:
Col lombarda aproximadamente 850 gr.
1 cebolla dulce grande
2 manzanas en julianas
40 grs. Uvas pasas de corinto o sultanas
1 rama de canela
5 clavos de olor
35 ml vinagre de manzana
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Para el puré:
500 grs. de patatas
300 grs. de zanahorias
70 ml de leche o crema de leche
40 grs. de mantequilla
Sal y pimienta.
Comenzaremos elaborando el lomo:
Lo primero es abrir el lomo como si fuese un libro.
Lo segundo lo abobas de la siguiente forma:
Coges un mortero y colocas la sal, la pimienta, los ajos, el vino blanco, majándolo todo y con ello unta todo el lomo (reserva una parte del majado para sazonar el lomo por la parte exterior antes de hornear).
Coloca las lonjas de jamón, pancetas, manzanas y las ciruela pasas picadas a la mitad, después esparce por encima del relleno una cucharada de azúcar morena.
(es importante repartir bien todo el relleno).
Procede a enrollar el lomo sobre si mismo y átalo con hilo de algodón.
Precalienta el horno a 185 grados Centígrados.
Antes de introducirlo al horno, en una sartén marca todas las caras del lomo a fuego rápido para que quede bien dorado.
Ten preparada una bandeja para hornear medianamente profunda con cabezas de ajos y las cebollas en aros.
Coloca el lomo dorado en la bandeja y agrégale por encima el resto del majado que apartaste en el segundo paso.
Coloca la bandeja en el horno con calor arriba y abajo.
De vez en cuando, abre el horno y báñalo con su propio caldo.
Es conveniente darle una vuelta para que se dore por todas las partes por igual.
En una hora aproximadamente, lo tendrás listo.
Recuerda que antes de cortarlo déjalo reposar por lo menos una media hora fuera del horno.
Preparación de la lombarda:
Lava y corta la lombarda en cuartos, retirando el tallo y las hojas dañadas.
Procede a cortarla en julianas, es conveniente lavarla de nuevo.
Seguidamente corta la cebolla en julianas finas.
Calienta el fondo de una sartén ó cazuela amplia con el aceite de oliva y comienza a pochar la cebolla con una pizca de sal, añade las pasas, los clavos de olor y la rama de canela, saltea unos minutos e incorpora la lombarda, revuelve y añade el vinagre, tapa la olla ó sartén.
Pasados 30 minutos de cocción agrega la manzana y revuelve un poco de nuevo para unir todo bien, tapa y cocina hasta que estén al punto deseado.
Preparación del puré:
Lavar, pelar las patatas y las zanahorias.
Cortalas en trozos medianos y las zanahorias en trozos pequeños, con la finalidad de igualar la cocción de ambas.
En una olla colocamos agua a hervir y el estar en punto de ebullición colocamos las patatas y las zanahorias, las dejamos cocer aproximadamente de 15 a 20 minutos.
Al tener las patatas y las zanahorias cocidas, procedemos a escurrirlas bien y las colocamos en un recipiente, las hacemos puré con el machaca patatas, vamos agregando la leche o crema de leche junto con pizcas de sal hasta tener la textura adecuada.
Rectificamos la sal revolviendo el puré y agregamos pimienta molida al gusto.
Que lo disfrutéis ¡Buen provecho!
